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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料
：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣
、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤
、酱油、盐
、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料
：小黄鳝500克 ，蒜薹、芹菜各200克
。

调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克
，A料（胡椒粉 、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克） ，美极鲜辣汁6克，干花椒15克 。

制作：将小黄鳝切段 。净锅下菜子油15克 ，烧至五成热 ，下小米辣 、泡椒
、花椒炒香 ，放仔姜、蒜薹
、芹菜 、黄鳝爆炒至熟 ，加A料 ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料 ：鳝鱼500克。

2 、调料 ：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3 、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5 、用精盐 、味精
、胡椒粉 、湿淀粉调成芡汁 。

6、锅置火上 ，放花生油  ，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁 ，淋上香油即可 。

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